Ingredienti
4 patate
5 peperoni
3 pomodori maturi
2 melanzane
2 zucchine
2 uova
olio d’oliva
sale e pepe q.b.
Pulite e lavate le verdure. Sbucciate e tagliate a fette le patate, mettetele
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sul fuoco in una padella con olio d’oliva e fatele cuocere; quando sono a metà cottura aggiungete i peperoni a pezzi, le melanzane, le zucchine tagliate a strisce e i pomodori spezzettati. Aggiustate di sale e fate cuocere mescolando spesso. A fine cottura, sbattete le uova con un po’ di pepe e formaggio, versatele sulle verdure, mescolate velocemente, fatele rapprendere, levate dal fuoco e servite.
Ricetta tratta dal volume La cucina calabrese di Grazia Furferi
