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Melanzane ‘mbuttunati
Un delizioso secondo di stagione
Ingredienti 8 melanzane piccole e strette 8 spicchi d’aglio 200 g. di provola 4 pomodori maturi foglie di basilico sale e olio q.b. Procedimento Tagliate il cappello alle melanzane, lavatele e, con un coltello a punta, fate delle incisioni lungo i lati, salatele e mettetele a sgocciolare con un peso sopra per qualche ora. Sbucciate…
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Fiori di zucca ripieni alle acciughe
8 fiori di zucca 1 fetta di provolone 8 filetti di acciuga 250 g. di farina olio per friggere sale e acqua q.b. Lavate delicatamente i fiori di zucca con tutto il gambo e il picciolo e metteteli in uno scolapasta a sgocciolare. Tagliate il provolone a strisce non troppo lunghe. Riempite il cuore del…
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Voglia d’estate?
Ecco le cotolette d’alici
Ingredienti 500 g. di alici grosse fresche 250 g. di pangrattato 2 cucchiai di pecorino grattugiato 1 uovo 1 spicchio d’aglio 1 limone 1 mazzetto di prezzemolo farina, sale, pepe e olio q.b. Lavate bene le alici, apritele, levate la lisca centrale e mettetele sopra un piatto avendo cura di non romperle. Spruzzatele con il…
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Bucatini alla cernia e broccoli
Per salutare la primavera
Ingredienti 300 g di bucatini 300 g di cimette di broccoli reggini 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio 1 ciuffetto di prezzemolo 1 trancio di cernia 2 fette di pane 1 peperoncino 1 bicchiere di vino bianco sale e pepe q.b. Tuffate le cimette dei broccoli, già puliti e lavati, in abbondante acqua salata in ebollizione…
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Erasmo
e l’arte del convivio
Tra i Colloquia di Erasmo da Rotterdam (trad. it., Garzanti, Milano, 2000) quello dedicato all’arte del convito – Il cenone – inizia con un consiglio paradossale che Apicio rivolge a Spudo, suo interlocutore: «A nessuno spiacerai se nessuno inviterai». Un banchetto ben riuscito deve prevedere di svolgersi tra poche persone, di non voler accontentare tutti…
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L’ “abbaculu” di San Biagio
Gastronomia e riti propiziatori
La “cosa d’un caldo color cammello imperfettamente rettangolare”, simile ad una delle “informali elucubrazioni” di Foutrier – ricordata da Sharo Gambino in una corrispondenza giornalistica – non è altro che lu ‘nzullu, il dolce di farina e mandorle tipico di Serra San Bruno. Un dolce all’apparenza duro, roccioso, che possiede la singolare proprietà di sfarinarsi…
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Le sante anoressiche
Chiara da Montefalco, l’ascesi, il cibo
“La santa anoressia” è il titolo di un volume di Rudolph Bell uscito in edizione originale quasi tre decenni orsono (“Holy Anorexia”, The University of Chicago, 1985; trad. it. Laterza, 1987). Bell affrontava quel fenomeno caratteristico dell’esperienza mistica di alcune sante – ed esemplare in tal senso era, nella sua lettura, il caso di Caterina…
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Breve storia del pane
(spigolature antropologiche)
Ampiamente diffusa è la tesi egizia dell’origine della panificazione e del lievito, risalente a circa 18 secoli prima dell’era cristiana nonché dei primi mulini e del setaccio. In virtù dei contatti stretti con gli Egiziani, la cultura del pane era filtrata anche in altri popoli, come l’ebraico. Lo attesta una serie di passi biblici e…
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Cavolfiore in salsa d’acciuga
Un’irresistibile ricetta di stagione
Ingredienti 1 cavolfiore 1 cucchiaio di capperi 1 cucchiaio di olive sottaceto 4 acciughe salate 1 peperoncino 1 cucchiaio di uvetta origano, olio e sale q.b. Procedimento Mettete l’uvetta in acqua tiepida ad ammorbidire. Lavate le acciughe sotto sale, diliscatele e mettetele in un tegamino con abbondante olio, il peperoncino e uno spicchio d’aglio schiacciato, fateli sciogliere…
