Ingredienti

1 kg. di scorfano
250 g. di pomodoro passato
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
1 peperoncino
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
4 fette di pane
2 foglie d’alloro
1 rametto di timo
origano, olio, sale e acqua q.b.

Pulite ed eviscerate lo scorfano, levategli la testa e le lische, tagliatelo a filetti, lavateli bene e asciugateli. In un tegame mettete abbastanza olio, la cipolla affettata, due agli e il peperoncino a pezzetti; fateli soffriggere e metteteci dentro i pezzi di scorfano, rosolateli e versate il vino e fatelo evaporare. Versate la passata di pomodoro, fatela cuocere per 5 minuti, poi aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, l’aceto, un pizzico di timo e d’origano, l’alloro, abbassate la fiamma e fate cuocere a tegame coperto per 20 minuti. Intanto friggete le fette di pane in olio d’oliva. A cottura ultimata, chiudete il fuoco e servite la zuppa con le fette di pane fritte e lo scorfano.

Ricetta tratta dal volume di Grazia Furferi La cucina calabrese (Rubbettino)